Арсен в ориза - трябва ли да се притесняваме

Ако се вари като паста, замърсяването с опасния метал значително намалява

11 Юли 2025

Pixabay

Периодично в медиите се появяват стряскащи заглавия, че оризът съдържа опасни нива на арсен. Наскоро темата отново излезе на дневен ред покрай доклад на американската неправителствена организация Healthy Babies Bright Futures, която се фокусира върху намаляване на излагането на деца на токсични химикали. Според експерти, докладът повдига сериозни и реални опасения. Арсенът е един от няколкото тежки метала, които често се срещат в ориза, и е свързан с увреждане на мозъчното развитие при децата, както и с рак, диабет и сърдечни заболявания при възрастни.

Откритията са особено тревожни за бременни жени, малки деца и хора, които редовно консумират ориз, казва пред "Ню Йорк Таймс" проф. Маргарет Карагас, епидемиолог от медицинското училище Geisel към Дартмут. Добрата новина е, че има начини да се намали излагането на арсен, казва тя.

Какво разкри новият анализ?

Изследователите са събрали 145 проби ориз, продаван в Amazon и в магазини из САЩ, като сред мострите има произведен и в САЩ, какъвто в България няма, и в Италия и Индия, откъдето ние също внасяме техните традиционни сортове ориз. Тествани са и зърнени храни като кус-кус, фаро, киноа и спелта, които също са били тествани за съдържание на тежки метали.

Тестовете показват, че всички проби от ориз съдържат неорганичен арсен — най-токсичната форма на арсен за здравето. Приблизително една трета от пробите надвишават препоръчания от Американската агенция по храните и лекарствата (FDA) лимит за неорганичен арсен в оризовите каши за бебета. Средно, пробите от ориз съдържат 28 пъти повече арсен от останалите зърнени храни.

Анализът също така показва, че пълнозърнестият ориз съдържа повече арсен от белия. Нивата варират в зависимост от мястото, където е отглеждан оризът. Най-високи концентрации са открити в ориз от сорта арборио от Италия и бял и кафяв ориз от югоизточната част на САЩ. Най-ниски нива са открити в суши ориз и жасминов ориз от Калифорния, както и жасминов и басмати ориз от Тайланд и Индия.

Макар откритията да не са публикувани в рецензирано научно списание, те съвпадат с резултати от предишни изследвания, казва проф. Доджин Рю, токсиколог от Университета на Мисури. Според FDA, оризът и оризовите продукти обикновено са най-концентрираният източник на неорганичен арсен в храната.

Кафявият (пълнозърнест) ориз съдържа повече арсен, защото двете външни части на зърното — триците и зародишът, където се натрупва тежкият метал — остават непокътнати, обяснява проф. Фелисия Ву, специалист по безопасност на храните в Университета на Мичиган.

Разликите в нивата на арсен по региони се дължат основно на различни концентрации на арсен в почвата и водата. Оризовите растения абсорбират повече арсен от други култури, отчасти защото се отглеждат във вода (залети площи), което улеснява усвояването на метала от корените им.

Колко сериозно е това?

Няма известна „безопасна“ доза за излагане на арсен, казва д-р Карагас. Най-голямо е притеснението за бременните жени, бебетата и малките деца, защото арсенът изглежда влияе върху растежа и мозъчното развитие. Освен това, малките деца често ядат много оризови продукти, като каши, защото са лесни за консумация, а телцата им са малки и затова са по-чувствителни на токсини в сравнение с възрастните.

Тежкият метал може да бъде опасен и за възрастните. Продължително излагане на ниски нива на арсен увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания, диабет тип 2 и някои видове рак, допълва д-р Карагас.

Трудно е да се оцени точно как оризът допринася за тези рискове, казва д-р Рю. Все още няма достатъчно изследвания, които да показват какво количество ориз е безопасно за консумация. Но ако вие или семейството ви ядете ориз редовно и се притеснявате от арсена, има начини да намалите риска.

Как да намалите излагането си на арсен?

Арсенът е навсякъде — в почвата, питейната вода и въздуха. „Няма такова нещо като нулево излагане“, казва д-р Рю. Ето как можете да го минимизирате:

Редувайте различни зърнени храни. Киноа, просо, фаро са хранителни и съдържат много по-малко арсен от ориза. За бебешки каши, опитайте такива на базата на овес или ечемик.
Гответе ориза по различен начин. Варенето му с много вода (като паста), която после се изхвърля, може да намали нивата на арсен с 40–60%, според FDA. Изследванията показват, че и предварителното варене за 5 минути, последвано от изхвърляне на водата и доваряване с нова вода, също е ефективно.
Тествайте водата от чешмата. Обществените водоснабдителни системи трябва да спазват регулации за арсен, но ако ползвате частен кладенец, добре е да направите тест. Ако нивата са високи, инсталирайте система за филтрация с обратна осмоза. Имайте предвид, че обикновените филтри за вода (като Brita и Pur) не са сертифицирани да премахват арсен.