София не е одобрена за включване като дестинация в престижния гид "Мишлен" след приключилия тримесечен одит на столични елитни ресторанти от страна на инспекторите на кулинарния справочник. Това съобщи за TravelNews шеф - готвач Борис Петров. Изтъкнати са комплексни причини за решението - слабости в обслужването, прекалено дълги и обемни менюта, които според инспекторите често са признак за използване на замразени продукти, както и сериозно разминаване между цените и качеството на предлаганата услуга.
Друг сериозен недостатък е липсата на достатъчно български вина в много от ресторантите. Според оценката на "Мишлен" местната кухня и местните вина са сред ключовите елементи при оценяването на една дестинация. Като минус е посочена и липсата на обучени сомелиери или персонал, които да представят винените листи и да разказват на гостите за българските производители. Посочено е още, че в България все още липсват утвърдени традиции за предлагане на качествени вина на чаша. Имало е и проблеми с комуникацията с чуждестранните посетители - в редица заведения сервитьорите не са владеели английски език на необходимото ниво.
Все пак инспекторите на кулинарния гид са посочили и положителни страни от визитата си в София, най-вече разнообразието от международни кухни. Според тях в българската столица има добри японски, азиатски, турски, гръцки и средиземноморски ресторанти, но и при тях обслужването е основен проблем.
"София има тук-там няколко готвачи, но няма ресторантьори. Връщаме се на нивото от края на 90-те години. Нямаме гостоприемство, а се гледа само кухнята и интериора", коментира Борис Петров. Той допълни още, че голяма част от собствениците смятат, че модерният интериор и талантливият главен готвач са достатъчни, за да достигнат нивото на "Мишлен", но ресторант от световна класа се изграждал с цялостно отношение към госта, високо ниво на обслужване, професионален екип и постоянство.
Петров призова ресторантьорите да посещават водещи заведения по света и да се учат от добрите практики, вместо да копират идеи от интернет или да разчитат единствено на телевизионна популярност.
Борис Петров разказа още, че е присъствал на срещите около международния одит и е наблюдавал реакциите на колегите си след оценките на инспекторите. Според него основният проблем пред българския ресторантьорски сектор не е липсата на талантливи готвачи, а нежеланието за промяна в начина на мислене.
Заместник-председателят на Българската хотелиерска и ресторантьорска асоциация (БХРА) Атанас Димитров заяви пред TravelNews, че докладът на "Мишлен" ще бъде подробно прегледан. "Ще анализираме изцяло доклада и ще изготвим препоръки към ресторантьорите. Заедно с Общинското предприятие "Туризъм" към Столична община ще бъдат предприети конкретни мерки за отстраняване на слабостите", посочи още той.
