Добре дошъл: CommonCrawl [Bot]
Теми: 0
Мнения: 0
Изход
Кюфтета и стари дантели
Отиди на страница:
  Мнения:17539 Предишна Страница 2 от 877 1 2 3 4 Следваща »
Meto ot Interneto
05 Авг 2010 19:51
Мнения: 17,064
От: Bulgaria
Скрий: Име,IP
Добре де, признавам, че има висша форма на тая работа.
Но не всички имаме възможност и време да търсим ферма, или месарница, където ще ти смелят това, което искаш. Даже преди няколко години, там където живея, изобщо нямаше свинска кайма, само телешка.
Българската кайма, дори и вече смляна и опакована, е много по-хубава от готовите кайми в Европа и Америка. Но когато я нямаш, използуваш сурогат и си го правиш, както си знаеш. Пак е хубаво. Пак е на светлинни години от бъргъри и фрикадели. Не е Ферари, но е Порше. Не е Афродита Милоска(?), но е Наталия Водиянова.
Caravaggio
05 Авг 2010 20:02
Мнения: 13,604
От: Italy
Скрий: Име,IP
..Българската кайма, дори и вече смляна и опакована, е много по-хубава от готовите кайми в Европа..


Да, ама не.
Meto ot Interneto
05 Авг 2010 20:12
Мнения: 17,064
От: Bulgaria
Скрий: Име,IP
Еми, вероятно не става за буламача "спагети болонез"
Caravaggio
05 Авг 2010 20:20
Мнения: 13,604
От: Italy
Скрий: Име,IP
Вероятно, да, макар да не ми е познат точно този буламач. На острова може и да е много популярен, но все пак говорим за Европа. Островът не е Европа.
Meto ot Interneto
05 Авг 2010 20:33
Мнения: 17,064
От: Bulgaria
Скрий: Име,IP
Това е така, не Европа. Но говедата ги отглеждат по европейски правила и регулации, не е ли така? Ако е така, каква е разликата между свинята в Тоскана и тая в Йорк?

Здравка
05 Авг 2010 20:41
Мнения: 14,730
От: Bulgaria
Скрий: Име,IP
Симпли, че най-добрия "кебапчия" у вас е малкият ти син, не трябва да те учудва. То си е дарба божия. Ако и музата те спохожда, когато най ти трябва
Най-добрата майсторка на козунаци, която аз познавам е една леворъка рускиня, която не се научи за 20 години живот в България и със съпруг българин, една шопска салата да прави като хората. Но, козунаците и са фантастични, една година, последното топченце тесто го беше опекла в най-обикновено метално канче
Здравка
05 Авг 2010 20:43
Мнения: 14,730
От: Bulgaria
Скрий: Име,IP
Ако е така, каква е разликата между свинята в Тоскана и тая в Йорк?
Мето, прати снимки, ще ти кажа разликите
Meto ot Interneto
05 Авг 2010 21:01
Мнения: 17,064
От: Bulgaria
Скрий: Име,IP
Абе българските кебапчета/кюфтета, дори готови, пакетирани, формирани за печене да ги купиш, са направени от същатата готова кайма, а не от неква специална. И независимо от това са страшно вкусни. Месото пружинира, не се рони. Това е от месото, не е от друго. Просто нашто месо - дори да е второ качество - е по-вкусно. Въпрос на вкус, в крайна сметка. Казвам си кво усещам.


Здравка
05 Авг 2010 21:21
Мнения: 14,730
От: Bulgaria
Скрий: Име,IP
Защото си българин, Мето, отраснъл си с този вкус. Децата ти, ако са родени и поотраснали там, сигурно имат различно мнение. На мен ми се свива стомахът, само при мисълта за пържени само в олио, /пък било то и зехтин екстра върджин /филийки и варен бял боб на закуска, но я да липсват от шведската маса, ако в хотела ти има поне дузина англичани Веднъж хапнах една такава филийка, гореща и маазна. После ми прилоша. Само айрян, или сокът на един лимон, разреден с вода помагат на бг стомах, след такова варварско отношение към него.

Редактирано от - Здравка на 05/8/2010 г/ 21:22:23

Геновева
05 Авг 2010 21:44
Мнения: 24,361
От: Bulgaria
Скрий: Име,IP
Нещо не сте ме разбрали. Казвах, че при еднакво качество на месото предпочитам вариант мръвка, а не кайма.
Що се отнася до качеството на българската кайма, най-високото е това, дето сам си го мелиш от относително качествено месо - пак на твоя отговорност в избора. След това идват разните кайми, дето уж ги мелят на място във веригите и все пак ги виждаш как им се вият фитилчетата, а след това са всичките онези пакетчета, пак класирани по реномето на фирмите. Обикновено осолени.
Аз съм много скромна в реализациите на моите скара-мечти, ето ви малка илюстрация, едно скромно чугунено барбекю, разпалвано от дървени въглища на натурална поляна (скараджията е маскиран, за да няма неудобни въпроси ). Месото го купуваме по пътя, от един приличен магазин на бул. Мадрид, вдясно, току преди канала. Всичките ни радости са скромни, ето и бетона таз година съм пропуснала да му пусна увивните растения за замаскирване, едни се влачат по земята недохранени, други пък не са могли да се спуснат.

Здравка
05 Авг 2010 21:49
Мнения: 14,730
От: Bulgaria
Скрий: Име,IP
Само смляно вкъщи, или да ти го смелят в месарския магазин, в който си постоянен клиент. Соя и желатин не обичам. Тя темата стана една... А тук един естет се молеше за поне за крайче на дантелка
Здравка
05 Авг 2010 21:53
Мнения: 14,730
От: Bulgaria
Скрий: Име,IP
С пожелание за приятни сънища, малко дантела в долния край, за който се интересува
fficial%26channel%3Ds%26biw%3D1024%26bih%3D585%26tbs%3Disch:1&um=1&itbs=1&iact=hc&vpx=123&vpy=269&dur=4993&hovh=225&hovw=225&tx=136&ty=97&ei=8AdbTOiIFIeQsgaF29hj&oei=8AdbTOiIFIeQsgaF29hj&esq=1&page=1&ndsp=18&ved=1t:429,r:12,s:0 Target=_Blank id=url>Натиснете тук
проф. дървингов
06 Авг 2010 16:12
Мнения: 11,524
От: Bulgaria
Скрий: Име,IP
16:14 в петък, август.
Тишина.
Вярно, трябва да се върнете към духовното, то само с ... не става.
Мдааа.
Мето?
Krydderi
06 Авг 2010 16:57
Мнения: 2,734
От: Bulgaria
Скрий: Име,IP
За вкусовете. Нявга, къде десетгодишна възраст попаднах на селски сбор за пръв път. Хвалеха много някаква чорба от "домашно ровещо пиле", а аз захранено с бройлери. Чорбата ми се виде тлъста и воняща. Сегашния ми поглед към месцето е различен, но си спомням първият сблъсък с екологията. По-късно некакви тайландски чеда се опитваха да ме убедят, че чорбичката от кокоши крака и черва е уникално ястие, бе проявих добра воля и желание да харесам, ма не съм тайланче и това е.
Иначе не връзвам карез. Кат ходя на разни места и ми предложат черен чай, казвам да благодаря, нищо че пия само зелен. Похвалвам чая след като си го изпия и всички са доволни.
Здравка
06 Авг 2010 17:11
Мнения: 14,730
От: Bulgaria
Скрий: Име,IP
Крю, май сме доста народ с увредени от пакетирани меса а и млека вкусови рецептори. И аз не съм тайландче, обаче манджи от домашно пиле наистина са ми тежки и мазни - ами като ми се случва веднъж на и аз не знам колко години как да свикна с вкуса на небройлера Което е жалко за мен, а не за него.
Преди време правиха едно мащабно изследване в Германия / техните тинейджъри са най-тлъстите в ЕС/ за вкусовите предпочитания на подрастващите. Децата там / сигурна съм вече и тук/ не желаят да ядат еко зеленчуци. Е, отхранихме ги с боклуци, натъпкани с подобрители на вкуса и кой ни е виновен
Геновева
06 Авг 2010 17:22
Мнения: 24,361
От: Bulgaria
Скрий: Име,IP
Сега, и аз имам подобни преживявания по пилешките трупове и технологиите за приготвянето им.
На младини, в Москва, най-ужасно впечатление от рафтовете на месарските магазини ми правиха едни пилета, дето се продаваха цели, со се краката - неочистени!, главите и гребените. Ужасни бяха, видеха ми се посинели, главите им висят, а у нас вече се харчеха вносните бройлери, чистички и опаковани в найлон.
Като чужбинска съпруга си дружах с едно руско-унгарско, пардон, руско-еврейско-унгарско семейство. Съпругата беше унгарка от Дьорд, градче в китна земеделска унгарска област. Вареше си пилешка супа на дечицата, споделяше технологията й, аз пък изказвах потреса си от сините провесени шии и краката с нокти на пилетата и я питах как има сили да ги купува и обработва. Тя ме поучаваше благо - 'хубава пилешка супа не може без главите и особено краката, като ги изчистиш хубаво. Те дават и гъстота и специфичен вкус на супата. И у нас ги има тези пилета в найлон, но ние си предпочитаме да си колим от домашните'.
Ама това беше в едни далечни идилични времена, когато найлонът не беше господар на пазара, особено в изостаналите страни, а дори и в тези, които се смятаха за по-европейски, имаше доста хора, дето предпочитаха и можеха да си позволят заклано същество от двора.
Божкей, забравих и името на тази мила женица, виж съпруга й помня, казваше се Льова Брук - ясно, нали? Журналист нещо, шменти-капели, а девойката от Дьорд, понеже там била фризьорка, се беше уредила като чужд кадър с помощта на шменти-капелите, в един от няколкото големи модни фризьорски салони в града. И в такъв голям град се случва да си имаш благоприятни съседски комбинации наблизо. Въпросното семейство живееше почти срещу нас, а въпросният салон - също до нас. Та така, и с вкусна супа се уреждах лесно, а и с модната тогава прическа Сасон, без бакшиш.
А сега какво - пак съм със Сасон (то е разновидност на карето, само че моето каре, като сядам на стола на фризьора, си мисля за френско каре, а то излиза пенсионерско такова ), а за вкуса на пилешката супа - да не говорим.
sluncho6
06 Авг 2010 17:30
Мнения: 8,291
От: United States
Скрий: Име,IP
>>><<<
Геновева разправя почти канибалски истории - посинели трупове, отпуснати глави и крака и от всичко това - хранителна супа...Ми то, ако един солдат си измие краката в малко тенджере, супата готова и без ритуални убийства на фъркати и ходене по московските пилешки морги...и пак екологична.
Caravaggio
06 Авг 2010 17:34
Мнения: 13,604
От: Italy
Скрий: Име,IP
От пилешки крака става превъзходен бульон.

Италианците имат хубава поговорка - Gallina vecchia fa buon brodo. Буквално - дъртата кокошка прави добър бульон, но се употребява в смисъла на нашето - стара чанта, мачкан лак.
проф. дървингов
06 Авг 2010 17:56
Мнения: 11,524
От: Bulgaria
Скрий: Име,IP
... а бе няма ли нещо за тантелите да кажете ...дедо К1 - по ваше време какви тантели имаше, нали, а то само бульони, стари чанти, .... за тантелите, на една кука, на три куки, брюкселски, московски, киевски ... манхатънски...айде, ентелектуална суша, пък е петък...
Caravaggio
06 Авг 2010 18:05
Мнения: 13,604
От: Italy
Скрий: Име,IP
Що недоволстваш, проф? Да не би да си на диета?
  Мнения:17539 Предишна Страница 2 от 877 1 2 3 4 Следваща »